Archive for February, 2012

Slideshow

Ponekad nemam dovoljno vremena za spravljanje domaćih njoka, pa onda koristim kupovne, ali kad se odlučim da uz jela poput šporkih makarula, domaće pašticade ili nekog drugog toća, serviram domaće njoke, uz malo truda, nastane pravi užitak za nepce.

Tri su načina na koja spravljam njoke: prvi, klasični s kuhanim patatama, drugi, samo s brašnom i jajima, koji je vrlo brz, i treći, koristeći kao bazu mladi sir.

Da biste napravili dobre njoke s patatama, potrebno je nabaviti kvalitetne bijele patate koje se pri kuhanju ne raspadnu i ne postanu brašnaste, tako da ne popiju puno brašna, što će ih učiniti žilavima. Potrebno je i malo vještine u pripravljanju. Mene je moja draga tete Mira, inače Talijanka porijeklom, naučila da u njoke treba unijeti malo zraka, pa ih je ona uvijek prevlačila preko krahatiža, one bockave strane za gratanje korica lemuna, a ja sam na Mediteranskom sajmu, nakon dugotrajne potrage za njom, nabavila pravu spravicu za njoke, štičicu koja ima rige na sebi za oblikovanje njoka.

Osim toga, prilikom spravljanja tijesta, najbolje je pomiješati glatko i oštro brašno (u omjeru 2/3 glatkog i 1/3 oštrog), a može se mali dio oštrog brašna zamijeniti i simulatom (pšeničnim grizom). I konačno, da biste dobili slasne, mekane, a ne prekuhane njoke, važno je da ih kod kuhanja uranjate u kipuću slanu vodu, jednu po jednu, kuhate upravo onoliko koliko im je potrebno da isplutaju, pomiješate sa željenim toćem i uživate u njima.

Evo kako ih ja spravljam…

Sastojci:

  • 5-6 srednjih bijelih patata
  • oko 300 g glatkog brašna (što za tijesto, što za posipanje daske)
  • oko 50 g oštrog brašna
  • oko 50 g pšenične simulate (griza)
  • 2 jaja
  • 50 g omekšalog masla
  • malo soli
  • voda i sol za kuhanje patata
  • voda, ulje i sol za kuhanje njoka

 

Priprema:

Patate operite i kuhajte u kori u posoljenoj vodi oko 40 minuta.

Kuhane patate ogulite i protisnite kroz spravu za pasiranje patata. Umiješajte jaja i maslac. Većinom se kod izrade njoka koristi ulje, no upravo je maslac ono što ove njoke čini tako posebnima.

Ako ne želite, ne morate koristiti kao ja kombinaciju glatkog, oštrog brašna i griza, nego samo glatko, ali probajte jednom kombinirati, da vidite kakva je razlika. Dodajte oštro brašno, griz i polovicu količine glatkog brašna i brzo zamijesite tijesto. Imajte na umu da se tijesto od patata prilično lijepi za podlogu, pa je treba stalno posipavati preostalim glatkim brašnom. No što dulje mijesite, tijesto će upiti više brašna, a njoki bi mogli biti žilavi, što opet nije dobro. Stoga, čim od zamiješenog tijesta možete oblikovati kuglu, prestanite mijesiti.

Kuglu razdijelite na manje dijelove od kojih na pobrašnjenoj dasci izvaljajte valjke debljine palca. Te valjke zatim nožem izrežite na komadiće.

Svaki komadić lagano pobrašnjenim dlanovima oblikujte u kuglicu, pa kuglicu kažiprstom prevucite preko rebraste štičice (krahatiža ili pantarula) – na taj će način njoki biti mekši i bolje će upijati toć. Gotove njoke slažite na brašnom posutu površinu da se ne zalijepe.

Zakuhajte veću količinu vode u koju ubacite malo soli i žlicu-dvije ulja. Kad voda zakipi, spuštajte unutra njoke jednu po jednu (u nekoliko tura da se ne bi raskuhali i slijepili) i kuhajte dok se ne dignu na površinu. Odmah ih vadite iz vode šupljom žlicom da se voda iscijedi i stavljajte u namašćenu zdjelu ili u gotov umak. Držite na toplom do posluživanja.

U slast!

 

Ako volite lisnato tijesto i kremu koja nije kao puding, nego je više puna mjehurića zraka kao šlag, onda je ovo pravi recept za vas. Meni su ovo, osim samoborskih, najdraže kremšnite. Uživajte…

Prava pekarska krema (millefoglie) pravi se od žumanaca, brašna, šećera i mlijeka, a ovo je brza varijacija kad se umjesto jaja i brašna koristi puding od vanilije.

Potrebno je:

  • 4 lista po 250 g lisnatog tijesta
  • 4 vrećice pudinga od vanilije
  • 1 l mlijeka
  • 1 l vrhnja za šlag
  • 200 g šećera
  • 5 vrećica vanilin šećera
  • šećer u prahu i vanilin šećer za posipanje

Priprema:

Razvaljati list po list lisnatog tijesta 1 cm šire od pleha na kojem ćete peći listove (otprilike 20×30 cm), prebaciti na naopako okrenut pleh, izbockati pantarulom i peći na 250°C da list dobije zlatnu boju. Ponoviti 4 puta. Listove ohladiti.

Puding skuhati u mlijeku sa šećerom i vanilin šećerom pa pokriti  prozirnom folijom da se ne napravi korica. Kad se ohladi dodati čvrsto istučeni šlag i dobro promiješati da se krema sjedini, ali pažljivo da šlag zadrži svoj volumen.

Kremu podijeliti na tri dijela, slagati najprije koru od lisnatog tijesta, 1/3 kreme, koru, kremu, koru, kremu i na vrh koru od lisnatog tijesta. Obilato posuti šećerom u prahu u koji ste umiješali jedan vanilin šećer. Pažljivo izrezati na kocke.

U slast!

Ove kremšnite su rađene na principu ukuhavanja kreme i razlikuju se od samoborskih jer nisu pjenasto-spužvaste i ne jedu se mlake kao one. Iako su meni najdraže samoborske, čija je ričeta strogo čuvana tajna, a zna je samo gospođa koja vodi slastičarnu „U prolazu“ u Samoboru, gdje su se i župski maškari ovih godina na samoborskom fašniku sladili njima, ni ove nisu za podcijeniti kad vam padne cukar i želite utažiti želju za slatkim…

 

Potrebno je za 15 komada:

  • 2 kore lisnatog tijesta
  • 10 jaja
  • 500 g šećera
  • 10 žlica glatkog brašna
  • 4 pudinga od vanilije
  • 3 l mlijeka 2,8%m.m.
  • po želji šlag

 

Priprema:

Najprije pažljivo razvaljajte 1 koru lisnatog tijesta na veličinu pleha 20×30 cm u kojem ćete kasnije napraviti kremšnite, izbockajte ga pantarulom, pecite na okrenutom plehu od špahera, oko 15-ak minuta na 160°C dok ne dobije zlatnu boju. Postupak ponovite i s drugom korom, samo kad je stavite na pleh, izrežite je na 3×5 pravokutnika za gornju koru (ovo možete raditi i kasnije, kad je kora pečena, ali morate biti pažljivi i rezati oštrim nožem, da se kora ne smrvi pri rezanju na pravokutnike). Ohladite.

U veliki lonac s debljim dnom stavite mlijeko da prokuha (ostavite oko pola litre za kremu). U to vrijeme žumanjke miješajte sa šećerom, prahom za puding i brašnom, dodajući postupno onih pola litre mlijeka, tako da dobijete smjesu bez grudica. Kad mlijeko zavrije, uklonite ga s vatre, dodajte žumanca, neprestano miješajući velikom pjenjačom ili lagano mikserom, vratite na ploču, smanjite temperaturu, i kuhajte oko 10 minuta, neprestano miješajući da ne zagori. Kad se zgusne, maknuti s vatre i u to pjenjačom umiješati žlicu po žlicu čvrstog snijega od bjelanaca.

Na dno pleha u kojem ćete ostaviti kremšnite da se ohlade, stavite prvu koru lisnatog tijesta, ulijte vruću kremu, na vrh poslažite pravokutnike i dobro ohladite. Pospite šećerom u prahu, izrežite na kocke i uživajte.

Ako želite dodati i šlag poviše kreme, ostavite kremu da se ohladi, ali na nju ne stavljajte gornju koru lisnatog tijesta, zatim namažite šlagom, poslažite gornju koru, narežite, pospite šećerom u prahu i uživajte.

U slast!

Slideshow

U Sjevernoj i Srednjoj Dalmaciji i na Kvarneru nazivaju se kroštule ili krostule, u Gorskom Kotaru su poznatiji kao fanjki, u Slavoniji imaju svoju „kaloričniju“ verziju s mašću, poderane gaće, a što se spuštate južnije, i to već na Braču, naziv se mijenja od krostula do hrostula. Ova iznimno jednostavna delicija spravlja se u vrijeme poklada, posta, osobito na Veliki petak, ali i prigodom svečanosti, kao u Dubrovačkom primorju, prigodom vjenčanja i sličnih svečanosti.

Vrijedne ruke domaćica mijesile su ovu jednostavnu, ali iznimno ukusnu i prhku slasticu stoljećima, pa sam tako i ja nastavila gdje su one stale.

U slast, dragi moji čitatelji i neka vam se moje hrostule tope u ustima!

Potrebno je:

  • 1 jaje
  • 1,5 dl ulja
  • 1,5 dl cukara
  • 2,5 dl mlake vode
  • 1 vanilin cukar
  • ½ praška za pecivo
  • oko ½ kg glatkog brašna
  • malo soli
  • malo ruma ili rakije
  • po želji korica lemuna ili naranče
  • 1 l ulja za prženje
  • cukar u prahu i vanilin cukar za posipanje

 

Priprema:

Najprije batilicom umijesite jaje, cukar, ulje, sol i vanilin cukar, tako da dobijete kompaktnu, glatku smjesu, dodajte rum ili rakiju (lozu) i vodu, zatim prašak za pecivo i postupno ožicu po ožicu brašna, otprilike pola kila, dok ne dobijete tijesto koje se odvaja od ruku i zdjele u kojoj ste mijesili.

Ostavite tijesto da počiva 15 minuta.

Ulje stavite u lonac i na srednjoj vatri ostavite da se grije dok pravite hrostule. Vrlo je bitno pogoditi temperaturu, ulje ne smije biti ni vrelo jer će se hrostule prepeći, ni hladno jer će onda popiti ulje. Ja otkinem komadić tijesta, ubacim u ulje, i kad ispliva i počnu se činiti mjehurići, spremno je za priganje.

Tijesto podijelite na tri-četiri lopte, razvaljajte loptu po loptu tijesta u pravokutnik debljine nekoliko milimetara (ne preporučujem komadiće preostalog tijesta dodavati drugim loptama jer postaje tvrdo i žilavo). Debljinu tijesta prilagodite vašem ukusu, ako pravite prvi put probajte i tanje i deblje razvaljano, pa ćete vidjeti koje vam se više sviđa. Pravokutnik rodulom izrežite na trake, a zatim na rombove, svakom rombu napravite malu rupicu po sredini, prebacite jedan vrh romba kroz rupicu na sredini i dobit ćete zanimljive fjoke.

U vruće ulje stavljajte jednu po jednu 6-7 hrastula (ovisno o posudi u kojoj činite) s nekoliko trenutaka razmaka jedne od druge. Ne stavljajte previše komada jer će rashladiti ulje.

Neprestano pazite na hrostule dok se prigaju jer brzo budu gotove. Okrećite ih pantarulom nakon otprilike minute, a gotove su kad s obje strane dobiju zlatnu boju. Vadite gotove hrostule na papirnate ubruse da popiju višak ulja. Ovaj dio treba biti dobro organiziran jer se sve odvija vrlo brzo.

Još tople hrostule pospite cukarom u prahu kojem ste dodali vanilin cukar.

U slast!

 

 

Prigodno ovom vikendu kada karnevalske feste doživljavaju vrhunac, donosim vam nekoliko pokladnih slastica…

Potrebni sastojci:

  • ½ kg glatkog brašna
  • 5 dag maslaca
  • 6 dag šećera
  • 4 dag kvasca
  • 5 žumanaca
  • ¼ l mlijeka (mlakog)
  • 1 mala staklenka marmelade od marelica
  • malo soli, 1 žlica ruma, 1 žlica vanilin šećera, kora i sok od jednog limuna, 1 l ulja za prženje krafena

Priprema:

Napraviti kvasac od mlakog mlijeka, kocke kvasca i 2-3 žlice brašna (koje se uzmu od ukupne količine). Ostaviti 15 minuta na toplom da se diže.

Tući mikserom 5 žumanaca dok ne zapjeni, dodati 5 dag rastopljenog vrućeg (ne vrelog) maslaca, šećer i rum.

U veću zdjelu staviti prosijano brašno, dodati kvasac i smjesu od žumanaca, sok i koru limuna, vanilin šećer i sol. Sve se zajedno miješa mikserom dok se smjesa ne počne odvajati od zdjele (oko 15 minuta).

Izrađeno tijesto staviti na pobrašnjenu dasku, razvaljati na ½ ili 1 cm (bolje pola cm jer jako narastu), rezati okruglim kalupom (malo većim) krugove, rubove polovine krugova namazati bjelancem, u sredinu staviti žličicu marmelade i preklopiti drugom polovinom krugova. Sada manjim okruglim kalupom, nakon što prstima dobro slijepite rubove, rezati krafene. Od ostataka tijesta lagano zamiješati ponovo tijesto i ponoviti postupak. Meni ispadne 15-ak krafena od cijele količine. Stavljati ih da se dižu na toplom 1 sat, pokrivene pobrašnjenom krpom.

Prženje – u veći lonac s duplim dnom i poklopcem staviti ulje i grijati na ploči oko 15 minuta. Pri tome paziti jer ulje ne smije biti ni prevruće ni prehladno (ja stavim na struju na 4 i prije nego što počnem prigati smanjim na 3, a najjače mi je 6). Kad je ulje ugrijano stavljam krafene pažljivo u ulje tako da strana na koju su se dizali bude prema dolje, tj. prema dnu teće. Pokrijem poklopcem i prigam oko 1 minutu s te strane, zatim otklopim, okrenem krafene i ponovo s druge strane prigam oko minutu, na taj način pojavit će se obvezna bijela crta, obruč oko krafena. Vaditi krafene na papirnate ubruse, da upiju višak ulja.

Kad su svi krafeni gotovi posuti šećerom u prahu.

U slast!

Ovaj odličan recept dobila sam od moje drage kolegice Dese, a i neke slastičarne su ga od nje prisvojile kao da je njihov. Pri izradi ovog kuglofa budite oprezni jer se može dogoditi da prilikom pečenja padnu sastojci na dno. Da biste to izbjegli, pratite redoslijed dodavanja namirnica i između svakog dodavanja dobro izbatite mikserom smjesu i sigurno će vam uspjeti. Ja sam ovom prigodom obukla kuglof u prigodno ruho za Valentinovo, ali inače ga pravim bez ukrasa. Vrlo je jednostavan, brz i iznimno aromatičan i sočan kolač.

Potrebno je:

  • 6 jaja
  • kikara i po cukara (od 2 dl)
  • 1 kikara ulja
  • 2 kikare oštre muke
  • 1 prašak za pecivo
  • 4 naranče (sok i nagratana kora)
  • marmelada od naranača ili marelice (svijetla)

Priprema:

Izbatiti 6 bjelanaca (s dodatkom malo soli za čvršći snijeg) i staviti ih sa strane.

Dobro izbatiti 6 žumanaca sa cukarom dok ne pobijele, dodati ulje, sok i koru od 4 naranče. Zatim lagano umiješati brašno i prašak za pecivo. Nakon što se sve dobro izmiješa, dodati ožicu po ožicu snijeg od bjelanaca.

Izliti u dobro namašćen kalup za kuglof i peći oko 45 minuta na temperaturi 180-200°C.

Ohlađeni kuglof premazati nekom svijetlom marmeladom.

Preliti ocaklinom od čokolade.

Možete ga odjenuti u neko prigodno ruho, tako da napravite jestive ukrase (ovaj moj je bio za Valentinovo, a srca sam napravila od fondana od rahatlokuma i crvene boje).

Ocaklina:

  • 200 g tamne čokolade za kuhanje
  • 1 ožica masla
  • 2 ožice mlijeka

Rastopiti na pari sastojke i premazati kuglof.

Tumač:

  • kikara = šalica
  • muka = brašno
  • ožica = žlica
  • cukar = šećer

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Ovaj odličan recept dobila sam od moje kolegice iz rodilišta, koja nas je njima zasladila. Ja sam napravila malu izmjenu, pa sam umjesto lješnjaka stavila mjendule. Brzi i vrlo ukusni keksi. Možete ih uvijek imati u zamrzivaču, pa kad iznenenadni gosti banu, gotovi su za 20 minuta. Hvala Katarini na ovoj slastici.

 Sastojci:

  • 35 dag brašna
  • 17,5 dag margarina
  • 15 dag cukara
  • 1 vanilin cukar
  • 2 jaja
  • prstohvat soli
  • 12,5 dag mjendula (može i lješnjaka)
  • 10 dag grožđica

Priprema:

Isjeckati mjendule i zatim od svih sastojaka umijesiti prhko tijesto.

Od kompaktnog tijesta napraviti valjuške tj.kobasice promjera 4 cm. Zamotati ih u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač na 24 sata.

Izrezati ploškice debljine 0,5 cm i poredati ih na masni papir ili namašćeni pleh. Peći 15-20 minuta na 180°C dok ne dobiju svijetlo rumenu boju .

Od ove količine dobije se cca 80 kom.

Stavite kekse u limenu kutiju i možete se njima sladiti dugo, dugo, ako išta ostane.

U slast!

Ovaj recept gđe Maje Dabrović davno je objavljen u Dubrovačkom vjesniku. Torta je vrlo jednostavna za pripremu, a rezultat je bogata, starinska torta, koja na svečanoj trpezi začini kraj blagovanja. Pravi se u svečanim prigodama, a postoji li svečanije od Feste…

Sastojci:

  • 8 jaja
  • 24 žlice šećera
  • 30 dag mljevenih oraha
  • 30 dag mljevenih bijelih mjendula
  • sok i kora jedne naranče
  • sok i kora jednog limuna
  • ulje (masnoća) i prezla za kalup (rostijeru)

Za glazuru:

  • 200 g tamne čokolade za kuhanje
  • 1 ožica masla
  • 2 ožice mlijeka

Priprema:

Ako nemate oguljene mjendule, najprije ih pokišajte minutu dvije u kipuću vodu, ogulite i ostavite da se prosuše (najbolje dan prije).

Istući 8 žumanaca sa 8 žlica šećera, dodati mljevene orahe, sok i koru jedne naranče. Izliti u namazanu i prezlom posutu formu za tortu (ja ne premazujem kalup nego samo stavim na dno papir za pečenje).

Istući 8 bjelanaca sa 16 žlica šećera, dodati 30 dag mljevenih mjendula, sok i koru jednog limuna pa preliti preko prve smjese.

Peći na 170˚C oko 45 minuta. Može se peći i u plehu i rezati na kocke.

Na ohlađenu tortu stavi se glazura od čokolade.

U slast!

 

I ove će godine stasiti Župljani i ponosne Župke u narodnim nošnjama pohoditi „festu ki dohodi jednom na godište“. I ove srijede, 3. veljače, u zoru, razlijegat će se tihi šapat molitve preko Ploča, kojeg će donijeti Župke, pasajući prema Gradu. Barjaktari župskih bratovština u pratnji mlađih iz bratstava, nosit će barjak svoga bratstva i pokloniti se svecu zaštitniku, prisjećajući se tako svoje tisućljetne tradicije duboko uklesane u kamenim pločama Grada.

Tradicionalno za Festu Sv. Vlaha sva rodbina iz okolnih mjesta i sela dođe u Grad na misu i procesiju, pa onda iza na objed u svojte koja živi u Gradu. Domaćice bi večer prije spravile toć od mesa, a ujutro prije mise skuhale bi veliku količinu paste. Kad bi svojta došla na objed, stavila bi u pjat puno paste koju bi malo “zašporkala” toćem. Što bi više čeljadi bilo na objedu,  dobivali bi sve više paste, a manje toća, i zbog toga, šporki makaruli. Evo i mojih…

Potrebno je za 4 osobe:

  • 1 kg junetine od ruže ili oraha
  • 2 dl crnog vina i malo osta za marinadu
  • 1 kg luka
  • 2 ožice maslinova ulja
  • 2 pice česna
  • 2 ožice muke
  • 1 ožičica cukara
  • 1 ožica mljevene crvene paprike
  • 200 g pirea od pomadora
  • 1-2 suhe šljive
  • 2 dl crnog vina
  • po želji sol i papar
  • po želji ½ ožičice kanjele
  • malo petrusina
  • 250 g paste (fuža, penna rigata, širokih špageta, njoka ili po volji)

Priprema:

Meso ostaviti u marinadi od vina, osta i malo vode preko noći.

Luk narezati i zašufigati na maslinovu ulju (inače može umjesto ulja dvije ožice domaće masti) nekoliko minuta dok ne počne dobivati zlatnu boju.

Prije pripreme meso posušiti papirnatim ubrusom, narezati na kockice i posuti mukom. Kad luk zažuti, dodati meso i miješati nekoliko minuta da se sve sjedini i meso dobije boju.

Tada dodati vino i pustiti da malo ishlapi. Dodati papriku, pomadore, cukar, sol, česan (ja ih ubacim cijele, pa kad je gotovo izbacim, bolji mi je okus nego kad ih zažutim s lukom), šljive. Dodati i samo malo vode ako je potrebno.

Smanjiti oganj na minimalno i kuhati najmanje oko 2,5 sata na tiho.

Pred kraj dodati kanjelu (ne mora ako ne volite), narezani petrusin i svježe mljeveni papar.

Skuhati pastu. Pred samo posluživanje pastu politi toćem, posuti parmezanom i ostaviti nekoliko minuta da se povežu.

Iznimno prija uz zelenu salatu, tučene masline i čašu pelješkog plavca.

U slast!

Rječnik:

ožica=žlica; cukar=šećer; pica=režanj; pomadora=rajčica; pasta=tjestenina; muka=brašno, kanjela=cimet,

5 većih ljutih naranača oguliti i izrezati na tanke fete. Izdvojiti pice, zamotati ih u gazu i vezati. Fete preliti litrom vode  i u to pokišati gazu s picama. Kišati 24 sata.

Gazu iscjediti u vodu s fetama naranača (pice baciti) i sve to kuhati oko 1 sat. Tome dodati 1 kg cukara i kuhati još 45 minuta.

Ovu marmeladu vrlo je jednostavno za napraviti, iskoristit ćete ljute naranče koje rastu na svakom koraku i najčešće propadaju, a bit ćete oduševljeni vrhunskim okusom. Da ne spominjem kako male staklenke ovakve marmelade u delikates butigama koštaju desetke kuna.

U slast!

Kategorije
Oglas