Archive for December, 2011

Drage moje čitateljice i čitatelji,

stiže nam najsvetiji blagdan u obitelji – Božić!

Ove godine mali Isus je odlučio donijeti nam najsvetiji poklon pod borić, našu čudesnu djevojčicu. Iako se trebala roditi za Sv. tri kralja, odlučila nas je ipak obradovati ranije. Ako dragi Bog da i sve bude u redu, već ovog Božića ćemo grliti svoje malo čudo.

Nadam se da sam vam u nekoliko prethodnih recepata uspjela dočarati moju božićnu trpezu i barem virtualno vas ugostiti za njom. Sada će uslijediti mala pauza s ričetama jer moram završiti spravljati najveće remek djelo u svome životu, a ona će trebati svu moju pažnju u početku. Uskoro nastavljamo s novim ričetama, koje su već spravljene i spremljene u arhivu, a čim uhvatim malo vremena podijelit ću ih s vama.

Neka vam se ispune sve želje, sretan Božić i Nova 2012. godina!

Od srca vam želi

Anita Grbić

U dubrovačkom kraju su se činile različite slastice od voća, koje je karakteristično za ovo podneblje, tako da bi se što dulje zimi uživalo i sladilo u blagodatima ljeta i jeseni. Od merkatunja činila se kontonjata, mjenduli su se bruštulali, smokve sušile, a kora naranača, lemuna i čitruna ukuhavala se sa cukarom, tako da bi se slatko-gorka aroma zarobila u slatkom omotaču, a koristila se kao dodatak kolačima ili konzumirala umjesto bombona.

Danas su arancini traženi i vrlo skupi suvenir.

Potrebno je:

  • 4-5 većih neprskanih naranača deblje kore
  • cukar
  • voda

Priprema:

Od domaćih neprskanih naranača deblje kore (najbolje vašingtonke) oguliti koru, narezati nožicama na trake i kišati 3-4 dana u vodi, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno.

Za brži postupak, 3 l vode prokuhajte, dodajte kore, kuhajte nekoliko minuta, procijedite, ponovite postupak 4 puta i sva gorčina iz kore će nestati.

Izvažite kore, na 10 dag kore uzmite 10 dag cukara i 1 dl vode.

Vodu i cukar ukuhajte u gusti sirup, dodajte kore i kuhajte još 10-ak minuta na laganoj vatri često miješajući.

Na papir za pečenje pospite kristal cukar, ocijedite kore i uvaljajte ih u cukar, raširite i ostavite dan-dva da se suše (ako je bura, vrijeme sušenja je kraće).

Arancine možete zamotati u celofan i pokloniti za Božić.

U slast!

Sastojci za prvu smjesu:

  • 30 dag meda
  • 20 dag cukara
  • 1 žlica cimeta
  • prstohvat mljevenog klinčića
  • prstohvat naribanog muškatnog oraščića
  • malo kardamoma
  • naribana korica 1 limuna
  • 10 dag mjendula u listićima
  • 10 dag mljevenih lješnjaka
  • 10 dag sjeckane kandirane kore naranče i limuna

 Sastojci za drugu smjesu:

  • 1 prašak za pecivo
  • 80 dag glatkog brašna
  • 5 žlica vode

Priprema:

Pomiješati med, cukar, cimet, muškatni oraščić, klinčiće i kardamom. Kuhati na laganoj vatri dok ne provri. Skinuti s vatre i dodati naribanu koricu limuna, mjendule, lješnjake, i kandirane korice. Pomiješati i ostaviti sa strane.

U posebnoj posudi pomiješati sastojke za drugu smjesu i dodati u prvu smjesu. Sve dobro pomiješati da se sastojci prožmu. Razvaljati i rasporediti u namašćen i pobrašnjen lim (dublji duguljasti 20×30 cm).

Peći na 180°C oko 25-30 min. u prethodno ugrijanoj pećnici. Izvaditi i dok je kolač topao, premazati glazurom od 10 dag cukara u prahu i 2 žlice vode. Rezati dok je toplo na prutiće ili kockice.

U slast!

Ove kolačiće možete vrlo brzo napraviti, a zadovoljstvo koje pružaju neizmjerno traje. Hrskavi slatki zalogajčići najprije utažuju želju za slatkim, a kad se sve arome prošire nepcem, dolazi do eksplozije okusa.

Potrebno je:

  • 100 g kikirikija
  • 100 g kukuruznih pahuljica
  • 200 g mliječne čokolade
  • 200 g čokolade za kuhanje (može i 100 g čokolade za kuhanje i 100 g tamne čokolade sa 70% kakaa)
  • ½ žličice cimeta

Priprema:

Najprije oljuštite kikiriki (bolji je onaj u kori jer nije slan ni prepržen na ulju) tako da dobijete potrebnu gore navedenu količinu.

Na pari otopite obje vrste čokolade, miješajući dodajte kikiriki. Ostaviti smjesu da se malo prohladi. Dodajte cimet i dobro promiješajte, zatim dodajte kukuruzne pahuljice. Ovo je najdelikatniji trenutak jer čokolada ne smije biti ni prevruća (onda pahuljice neće biti hrskave) ni prehladna (smjesa se neće dobro sjediniti).

Žlicom vadite kolačiće na papir za pečenje i ostavite da se dobro ohlade i stisnu.

Čuvajte u dobro zatvorenoj kutiji ukoliko išta ostane nakon prvog kušanja.

U slast!

 

Ovi kolačići idealni su za jestive regale. Ja sam mojim dragim kolegicama zapakirala vrećice ovih divnih mirisnih kolačića i uz još neku malu sitnicu, napravila unikatne i efektne božićne poklone.

Sastojci:

  • 600 g glatkog brašna
  • 200 g cukara
  • 200 g meda
  • 150 g maslaca
  • 3 jaja
  • 2 ožičice mljevenog cimeta
  • 1 ožičica mljevenih klinčića
  • 2 ožičice sode bikarbone

Fondan (bijela glazura za ukrašavanje):

  • 150 g cukara u pahu
  • 2 ožice vruće vode
  • 1 ožica limunovog soka

Priprema:

Za „obične“ medenjake umutite pjenasto maslac, cukar i jaja, dodajte začine i na kraju brašno pomiješano sa sodom bikarbonom.

Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odmara 2 sata, a može i preko noći.

Razvijte koru debljine 3-4 mm i kalupima režite razne oblike, stavite ih na pleh obložen masnim papirom.

Ako želite na medenjake staviti vrpce za ukrase za jelku, zabodite čačkalice u vrh i pecite zajedno s njima, po želji stavite koji oguljeni mjendul ili polovinu oraha.

Pecite na 200°C oko 15 minuta, i još tople medenjake premažite bjelanjkom ako želite da budu sjajni.

Ako želite od medenjaka napraviti staklene kekse, sa staklenim ukrasom po sredini, napravite sve kao i za obične medenjake, samo ne stavljajte mjendule ili orahe, nego izrežite manjim kalupićem oblik po sredini kad ste već medenjake stavili na pleh. Zatim pripremite tvrde prozirne bombone (na našem tržištu najbolji su 505 s crtom), tako što ćete ih razvrstati po bojama. Bombone usitnite nožićem ili batom. U rupicu svakog medenjaka stavite malu hrpicu smrvljenih bombona pazeći da ne dodiruju rubove rupe, koji će se prilikom pečenja rastopiti i uhvatiti za stjenke rupe i napraviti stakleni prozor. Pazite kad stavljate hrpice bombona da ne stavite ni premalo jer se neće moći dovoljno rastopiti i uhvatiti okolo, ni previše jer će biti mutno i puno mjehurića. Pecite isto kao i obične medenjake. Ne premazujte bjelanjkom za sjaj.

Kad se medenjaci potpuno ohlade, ukrasite ih fondanom ili bijelom glazurom.

Fondan – cukar u prahu razmutite sa malo vruće vode, dodajte i limunov sok do željene gustoće. Stavite fondan u vrećicu kojoj ste odrezali vrh ili u špricu iz apoteke sa najmanjom rupicom i dekorirajte kolačiće. Ako je potrebno dodajte još malo limunovog soka, par kapi boje ili šećera u prahu, sve ovisi želimo li rjeđu ili gušću glazuru. Ostavite da se glazura potpuno osuši prije nego što zapakirate regale.

U slast!

 

Sastojci:

  • 125 g mljevenih badema, lješnjaka ili oraha
  • 125 g mljevenog keksa (Petit Beurre)
  • 150 g šećera u prahu
  • 150 g maslaca
  • 1 vanilin šećer
  • 1 jaje (ili šećerni sirup za povezivanje)
  • fini aromatični pekmez (od jagoda, malina, marelica…) za nadjev

Glazura:

  • po 100 g tamne i bijele čokolade
  • po 3 ožice ulja (za 100 g čokolade)

Ukrašavanje:

  • oguljeni popečeni mjenduli

Priprema:

Izmiješati sve sastojke, osim pekmeza, da dobijete finu glatku smjesu. Po potrebi dodati još malo šećera u prahu ili keksa da se ne bi lijepilo za ruke. Umjesto svježeg jaja, smjesu možete povezati šećernim sirupom, sirupom od javora, rižinim sladom i sl.

Razviti tijesto debljine 0,5 cm preko površine posute šećerom u prahu.

Malim okruglim kalupom vaditi krugove i spajati po dva finim pekmezom.

Dobro ohladiti u frižideru prije stavljanja glazure. Napraviti najprije bijelu, zatim crnu glazuru tako da razmrvljenoj čokoladi dodate ulje i rastopite na pari ili u mikrovalnoj. Svaki kolačić umakati do pola u bijelu čokoladu i slagati na celofan da se glazura stegne.

Pošto se bijela glazura stisnula, ponoviti postupak sa tamnom glazurom i na svaki minjon staviti po jedan mjendul prije nego se glazura sasvim stegne da bi se zalijepio.

Slagati u male minjon košarice i uživati.

U slast!

Za piramide:

  • 2 bjelanjka
  • 35 dag mljevenih oraha
  • 30 dag šećera u prahu

Za nadjev:

  • 10 dag šećera u prahu
  • 2 žumanjka
  • 1 jaje
  • 1 žlica oštrog brašna
  • 3 žlice mlijeka
  • 4 žlice naribane čokolade
  • 25 dag maslaca

Za kalupić:

  • šećer u prahu

Za podlogu:

  • 55-60 okruglih hostija promjera 4 cm (ili ako nemate hostije, izrezane oblatne)

Potreban pribor:

  • kalupi za piramide (kalup trokut koristila sam za bajaderu i neke druge kolačiće koje ću vam predstaviti)

Priprema:

Za nadjev izmiješajte žumanjke i jaje sa šećerom u prahu te umiješajte u njih mlijeko i brašno. Dalje miješajte na pari da se smjesa zgusne. Ovu kremu podijelite na pola i u jednu polovinu dok je još vruća dodajte naribanu čokoladu. Ohladite. Kad se kreme za nadjev potpuno ohlade, izradite maslac mikserom i po polovinu količine umiješajte u žutu i tamnu kremu.

Dok se kreme hlade, za piramide istucite čvrst snijeg od bjelanaca pa u njih umiješajte šećer u prahu i mljevene orahe. Od smjese oblikujte 55-60 kuglica približno jednake veličine.

Kalupić za piramide ili košnice iznutra obilato pospite šećerom u prahu, utisnite kuglicu smjese od oraha tako da pokrijete cijelu stjenku kalupa, ostavljajući šupljinu u sredini za kremu. U šupljinu stavite kremu, pokrijte hostijom. Okrenite kalupić i lagano lupkajte da se piramida iskrene iz kalupa. Dobit ćete tako pola piramida nadjevenih žutom, a pola tamnom kremom.

Piramide se moraju jedan dan sušiti na zraku.

U slast!

Recept za ove kolačiće pronašla sam na omotu Köln hrskavih zobenih pahuljica, koje obožavam za doručak, a možete ih kupiti na policama sa zdravom hranom u bolje opskrbljenim butigama u Gradu i Župi. Nevjerojatno je kako okusom podsjećaju na skupe kupovne zdrave zobene kolačiće, a pri tome su puno ukusniji. Možete ih, nakon što se ohlade, spremiti u limenu kutiju i u njima uživati danima (ako išta ostane).

Sastojci:

  • 250 g masla
  • 200 g zobenih pahuljica krupnije mljevenih
  • 200 g hrskavih zobenih pahuljica (Köln vollkorn haferfleks Knusper-klassik)
  • 200 g cukara (može i smeđeg za zdraviju verziju)
  • 3 jaja
  • 50 g oštrog brašna
  • 1 ožičica praška za pecivo

Priprema:

Maslo omekšajte (rastopite na pola da ne bude vruće) i u njega dodajte zobene pahuljice i hrskave zobene pahuljice, dobro izmiješajte ožicom da se maslo sjedini sa suhim sastojcima i ostavite sa strane.

U međuvremenu, jaja i cukar dobro izmiksajte da pobijele i postanu pjenasta, dodajte brašno i prašak za pecivo i ovu smjesu pomješajte sa zobenim pahuljicama. Dobro izmješajte ožicom da pjena od jaja prožme i poveže pahuljice.

 Zagrijte pećnicu na 200°C. Pleh od špahera obložite papirom za pečenje i na njega uz pomoć dvije ožice stavljajte hrpice tijesta, oblikujući ih u krugove. Ostavite malo razmaka među kolačićima jer će se malo raširiti.

Stavite peći, ali temperaturu smanjite na 170°C. Pecite oko 15-ak minuta dok kolačići ne počnu dobivati zlatnu boju. Ostavite da se potpuno ohlade i stvrdnu na plehu, pa ih tek onda vadite jer dok su vrući su mekani. Možete ih pohraniti u limenu kutiju i tako čuvati barem 7 dana.

U slast!

Drage moje čitateljice i čitatelji u sljedećih nekoliko ričeta donosit ću vam recepte za sitne i suhe kolačiće koje pravim u ovo vrijeme od Sv. Nikole do Božića. Već nekoliko godina svoje drage i bliske prijatelje regalavam jestivim regalima jer mi se ne sviđa komercijalna ponuda raznih kineskih ukrasa i predmeta, pa sam odlučila individualizirati svoje regale. Barem primatelji znaju da sam uložila vlastiti trud i utkala ljubav u njih. Nađu se tu stakleni kolačići, suhi kolačići s kardamomom, arancini, male rabske torte u obliku prutića… Možda moji recepti i nekoga od vas nadahnu da osvježite vaše božićne trpeze ili regalate njima drage prijatelje.

Sastojci:

  • 250 g masla
  • 150 g cukara (75 g kristal i 75 g cukara u prahu)
  • 300 g glatkog brašna
  • 1 jaje
  • 1 ožičicu praška za pecivo
  • 1/2 ožičice mljevenog kardamoma
  • nagratana narančina korica
  • prstohvat soli i cimeta

 

Priprema:

Mutite maslo s cukarom nekoliko minuta, dok ne postane pjenasto, dodajte jaje i nastavite miksati.

Dodajte ožicu po ožicu brašna (koje ste prethodno prosijali i dodali mu prašak za pecivo, koricu od naranče, kardamom, cimet i sol) te i dalje nastavite miksati.

Poslije mijesite tijesto i rukama, a ako vam je ljepljivo, dodajte još malo brašna.

Tijesto ostavite na hladnom nekoliko sati (dva-tri).

Pravite male kuglice od tijesta (manje od oraha), koje ćete najprije obilato uvaljati u kristal cukar, pa ih stavite u pleh pokriven papirom za pečenje, odozgo ih pritisnite pantarulom (slika 1) i stavite da se peku na 180°C 10-ak minuta otprilike, pazeći da ostanu blijedi, da ne dobiju boju.

Ovako uvaljani kolačići u cukar prije pečenja, nakon pečenja blistaju i presijavaju se kao da su posuti kristalićima, još k tome dodajte da su neodoljivog okusa i tope se u ustima….. mmmm, pravi užitak.

U slast!

 

Kategorije
Oglas