Archive for November, 2011

Slideshow

Ovo je tradicionalni kruh koji se koristi u svim bliskoistočnim kuhinjama. Glavna mu je karakteristika da se tanko razvaljane lepinjice prilikom pečenja jako napušu, pa nema „pupe“ u sredini, nego cijela lepinja bude korica, a unutra se napravi veliki špag u koji se stavlja nadjev. Mogu se koristiti kao lepinje, mogu se trgati i jesti s hummusom, a mogu se i zarolati poput meksičkih tortilja, a izuzetno dobro idu uz kebab.

Postupak:

  • 1 suhi kvasac
  • 1 ožica cukara
  • ½ kikare tople vode

Pomiješati i ostaviti 10-15 minuta da se diže (slika 1).

  • 3 kikare brašna
  • 1 ½ ožičica soli 

Izmiješati i u sredini napraviti rupicu. U nju uliti nadošli kvasac i

  • 1 kikaru vode

Miješati drvenom ožicom, postupno dok ne umiješate sve brašno.

U drugu zdjelu ulijte

  • Maslinovo ulje (slika 2)

U to prebacite tijesto i sa svih strana tijesto okrećite dok se ne naulji sa svih strana (slika 3). Pokrijte prozirnom folijom i preko toga kuhinjskom krpom. Stavite na toplo da se diže dok se ne udvostruči (slika 4).

Tijesto istresite na pobrašnjenu površinu (oko ½ kikare brašna) i mijesite oko 10 minuta, dok se ne prestane lijepiti i postane elastično (slika 5). Od tijesta napravite loptice i stavite ih na pobrašnjeni pjat da odstoje i da se dižu još 10-ak minuta (slika 6).

Pleh staviti na donju policu u špaheru i dobro ga ugrijati na 250°C. Lopice tijesta tanko razvaljati (slika 7) i staviti na ugrijani pleh (slika 8). Peći 4-5 minuta s jedne strane dok se ne počnu puhati (slika 9), okrenuti i peći još 2-3 minute s druge strane (slika 10).

U slast!

Kebab je bliskoistočna verzija fast fooda. Razlikujemo grčki gyros, libanonsku schawarmu i turski kebab. Postupak spravljanja je isti, jedino što se razlikuju začini i vrste mesa. Putujući po svijetu, probala sam sve tri vrste, a najdraži mi je döner kebab – turska verzija koju sam kušala u Njemačkoj. Mjesta na kojima se prodaje kebab lako možete prepoznati po velikom stošcu mesa koje se okomito okreće oko peći i kojeg pravi meštri režu na tanke listove, stavljaju u lepinje ili pita kruhove uz razne umake i dodatke. Pošto nikad niste sigurni u kvalitetu mesa, a i u nas do nedavno nije bilo za kupiti kebab, ovo je moja domaća, zdravija verzija ovog brzog i slasnog zalogaja.

Potrebno je za dvije do tri osobe:

  • 300-400 g fileta pilećih prsa
  • sol, svježe mljeveni papar
  • ljuta paprika u prahu
  • malo stučenih sjemenki kima
  • malo maslinovog ulja

Za jogurt umak:

  • 200 g čvrstog jogurta (može pola pola jogurt i kiselo vrhnje)
  • 1 pica česna
  • 2 ožice majoneze
  • 1 ožica vinskog osta
  • malo chilli umaka

Pomiješajte u zdjelici da se svi sastojci prožmu.

Dodatci:

  • zelena salata
  • kapula
  • pomadorice
  • kiseli krastavci

I još:

  • jedna lepinja ili pita kruh po osobi

Ja sve količine sastojaka i začina odredim odokativno.

Najbolje je meso malo zalediti, tako da ga možete tanko narezati na listiće. Posuti svim začinima, politi maslinovim uljem i ostaviti da se marinira sat-dva u frižideru (slika 1). Nakon mariniranja, isprigajte ga u malo maslinovog ulja, dok ne postane hrskavo.

Narezati salatu, kapulu i ostale dodatke po želji (slika 2). Ako koristite pita kruh, kao ja ovaj put, pažljivo ga rukama razdvojite po pola, ali ne do kraja, neka se drži jedna polovina za drugu, tako da dobijete veliki lincuo. Na jedan kraj od kojeg ćete početi rolati, stavite meso, obilato pospite jogurt umakom i dodatcima (slika 3).

Zarolajte. Dno umotajte u alu foliju da dobijete štih zalogajnice i uživajte (slika 4).

U slast!

Slideshow

A sad nešto župsko…

Kad bi netko bio slab u obitelji moga muža, baba bi uvijek zamutila zavajun da bi se što prije od slabosti refali. Ako se radilo o djeci, onda ne bi stavljala alkohol nego mlijeko, a inače radio se ovako… 

Inače, zavajun je talijanski desert zabaglione (ili arhaično zabajone), pretpostavlja se da potječe iz Mletačke Republike, odakle se proširio i na našu stranu Jadrana. U originalnom receptu, uz žumanca i cukar, najčešće se koristi slatko vino Marsala, a ponekad i prošek. Tradicionalno se servirao sa smokvama, a mogu se dodati i slatko vrhnje i mascarpone. Vrlo je popularan u Venecueli, Argentini i Urugvaju, gdje se često priprema u vrijeme Božića.

U Njemačkoj je poznat kao Weinschaum, u SAD-u kao eggnolk, a u francuskoj gastronomiji kao sabayon.

Klasični zavajun pravi se od sirovih žumanaca, ali se danas češće priprema u banjamariji (kuha se na pari), radi sigurnosti od salmonele i sl.

 Potrebno je po osobi:

  • 1 žumance
  • 1 ožica cukara
  • 1 polovica ljuske jaja prošeka (mlijeka ili kafe)
  • malo kanjele ako volite
  • po želji klinčić i korica lemuna ili naranče ako volite

Priprema:

Batiti žumance i cukar toliko dugo dok se cukar ne rastopi (slika 1). Pomalo miješajući dodavati prošek i začine. Kuhati banjamarija neprekidno miješajući, nekoliko minuta pazeći da ne provre (slike 2 i 3). Skinuti s vatre i još snažno miješati nekoliko minuta. Po želji, a osobito za bolesnika, sad se može dodati i snijeg od bjelanca. Poslužiti toplo.

Ako ga želite jesti samo iz gusta kao slatko, onda povećajte broj žumanaca i ostalih sastojaka proporcionalno, a možete dodati i neko voće ili savojate. Ja sam moj zavajun napravila s kanjelom i koricom naranče, bio je iznimno fin (slike 4 i 5).

U slast!

Idealno ih je konzumirati za doručak uz kikaru toplog mlijeka, a tijekom pripreme cijelom kućom će se širiti neodoljivi miris cimeta. Iako je ovo tipični skandinavski kolač, gdje se naziva kanel bullari, i gdje se tradicionalno pravi za sv. Luciju, nakon što se proširio, najprije u Ameriku, a zatim i druge dijelove svijeta, neizbježna je poslastica u hladnim zimskim danima. Za sve one koji vole cimet.

 

Potrebno je za 20-ak pužića:

Tijesto:

  • 120 ml tople vode
  • 2 žlice šećera
  • 50 g svježeg kvasca
  • 450 ml toplog mlijeka
  • 2 jaja
  • 1 žličica soli
  • 100 g šećera
  • 50 g masla
  • 700 g glatkog brašna

Nadjev:

  • nekoliko žlica mlijeka
  • smeđi šećer
  • cimet
  • po želji grožđice

Nadjev od vanilije:

  • puding od vanilije
  • 2,5 dl mlijeka
  • burbon vanilin šećer
  • grožđice

Glazura:

  • 3-4 žlice mlijeka
  • nekoliko kapi arome vanilije
  • 150 g šećera u prahu

U toploj vodi s dvije žlice šećera razmrviti kvasac i ostaviti 15-ak minuta da naraste.

Pomiješati ostale sastojke za tijesto, dodati nadošli kvasac i zamijesiti srednje tvrdo tijesto. Ostaviti da se udvostruči.

Tijesto podijeliti u dva dijela za dvije rolade.

Na pobrašnjenoj površini razvaljajte u pravokutnik najprije jednu roladu debljine otprilike 1 cm i 40×30 cm. Premažite je kistom s nekoliko žlica mlijeka, pospite s nekoliko žlica smeđeg šećera i pospite obilato cimetom. Zarolajte pažljivo i čvrsto, tako da dobijete kompaktnu roladu. Oštrim nožem režite 10-12 komada debljine 3-4 cm. Postupak ponovite i s drugim dijelom tijesta. Drugu roladu možete po želji uz cimet nadjenuti i s šakom grožđica ako volite.

Možete raditi različite kombinacije: npr., jednu roladu samo sa cimetom, a drugu i sa grožđicama i sa cimetom, ili jednu s cimetom, a drugu s kremom od vanilije, ovdje dajte svojoj mašti na volju. Ja najčešće napravim jednu samo s cimetom, a drugu s cimetom i grožđicama jer mi je tako najbrže.

Na dobro podmazani pleh od pećnice (samo ga namastite maslom) slažite pužiće, ali tako da se jedva dodiruju jer će jako narasti. Peći na 180°C dok ne dobiju rumenu boju.

Pečene pužiće ohladite 10-ak minuta i premažite glazurom.

Za glazuru u nekoliko žlica mlijeka pomiješajte vaniliju i šećer u prahu, tako da dobijete jednoličnu gustu smjesu, koju žlicom u tankom mlazu prošarajte po pužićima i ostavite malo da se prosuši i stvrdne.

Pužiće možete slagati pojedinačno prije pečenja u velike papirnate minjon čašice.

U slast!

 

Muffini spadaju u kategoriju kolača koja se može napraviti za 10-ak minuta, a pošto je pravilo rada na muffinima da se ne smiju miješati mikserom, nego samo rukom, dovoljna vam je ožica ili batilica, nekoliko minuta dok ogulite jabuke i pripremite sastojke i svega nekoliko minuta da pomiješate tijesto. Rezultat je božanstven. Dobijete kolač koji se može jesti iz ruke, kojeg djeca obožavaju i idealan je za zabave. Možete ga raditi u slatkim i slanim verzijama, s čokoladom i voćem, mogu imati kremasto, tekuće punjenje, možete i premazati ga kremom i maštovito ukrasiti. Jedno im je zajedničko, nikoga ne ostavljaju ravnodušnim…

Potrebno je za 12 muffina:

  • 2 kikare (od 2 dl) glatkog brašna
  • 2 ožičice praška za pecivo
  • ½ ožičice soli
  • 1 ½ ožičica mljevenog cimeta
  • ¼ ožičice mljevenog đumbira
  • ¾ kikare smeđeg cukara
  • 1 jaje
  • 2 ožice masla, rastopljenog i ohlađenog
  • 2 ožice suncokretovog ili biljnog ulja
  • 1 ožičica ekstrakta vanilije
  • 1 kikara mlijeka
  • 1 ½ kikara kockica oguljene jabuke Golden delišes (2-3 manje jabuke)
  • dodatno 3 žlice kristal šećera (što krupnijeg) i ½ žličice cimeta

Priprema:

Potrebne su vam dvije plastične zdjele, kalup za 12 muffina, 12 većih papirnatih košarica, batilica i nekoliko minuta.

Prije početka rada upalite pećnicu na 190°C da se ugrije dok pripremate muffine.  Najprije u jednu zdjelu pomiješajte suhe sastojke: brašno, prašak za pecivo, sol, cimet i đumbir.

U drugu malo veću zdjelu batite jaje i smeđi šećer dok se ne sjedine i počnu bijeliti. Umiješajte u to rastopljeno maslo, ulje i vaniliju. Sad postupno u dva-tri navrata ovoj smjesi dodajte suhe sastojke, tako da najprije uspete malo suhe smjese i malo mlijeka, dok ne potrošite i suhe sastojke i mlijeko. Miješajte dok ne postane glatka smjesa u kojoj su se svi sastojci sjedinili i u kojoj nema grudica. Na kraju umiješajte kockice jabuka.

U rupe na kalupu za muffine stavite košarice (slika 1). Tijesto podijelite u 12 košarica, tako da napunite košarice do vrha ili malo preko vrha (slika 2).

U maloj zdjelici pomiješajte kristal šećer i cimet i pospite obilato po muffinima (slika 3).

Pecite oko 20-ak minuta, sve dok vam čačkalica zabodena u centar muffina ne iziđe čista i suha (slika 4).

Ohladite muffine na žici (slika 5).

U slast!

Lijena palačinka brz je i kaloričan doručak za zimske dane. Dobro dođe i u drugo doba dana, kao brza slastica koja će Vam brzo podići cukar kad Vas uhiti želja za slatkim.

Sastojci:

  • 1 jaje
  • 2-3 ožice smeđeg cukara
  • 1 dl mlijeka
  • 1 dl vode
  • 1,5 dl glatkog brašna
  • 1 velika ožica masla
  • 1/3 ožičice praška za pecivo
  • 1 jabuka srednje veličine

Za posipanje:

  • kanjela (cimet)
  • cukar u prahu za posipanje

Priprema:

Jabuku oguliti, očistiti i izrezati na tanke ploške.

Sve ostale sastojke sjediniti u glatko tekuće tijesto (malo gušće nego za obične palačinke), a posljednji dodati prašak za pecivo.

Pleh od špahera prekriti papirom za pečenje, ploškice jabuka poredati u krug po sredini i preliti tijestom za palačinku (slika 1).

Peći u ugrijanoj pećnici na 200°C oko 10 minuta, potom smanjiti temperaturu na 150°C i peći još 10-ak minuta.

Pečenu palačinku posuti šećerom u prahu i kanjelom.

Možete poslužiti uz tučeno slatko vrhnje ili, kao ja, uz zavajun.

U slast!

 

Ovaj recept objavila je Branka na Coolci, a njeni recepti su uvijek savršeni. Možda ćete se začuditi kako u tijestu nema jaja (nisam ih zaboravila napisati), ali umak od jabuka idealno ih zamjenjuje. Probajte, sigurno se nećete prevariti!

Sastojci:

  • 200 g masla
  • 2 kikare (od 2 dl) cukara
  • 3 kikare glatkog brašna
  • 1 ½ ožičica kanjele (cimeta)
  • 2 ožičice praška za pecivo
  • 1 kikara grubo nasjeckanih oraha
  • 1 veća jabuka (oguljena i isjeckana na kockice)
  • 1 ožičica arome od vanilije
  • 2 ožice konjaka

Umak od jabuke:

  • 3 veće kisele jabuke (oguljene i isjeckane na kockice)
  • 250 ml soka od jabuke ili vode
  • 1 štapić cimeta
  • ½ mahune vanilije prerezane uzduž
  • 1 ožičica mljevenog đumbira
  • malo mljevenog klinčića
  • ½ kikare cukara
  • 2-3 ožice soka od limuna

Butterschotch umak:

  • 200 g smeđeg cukara
  • 150 ml slatkog vrhnja
  • 100 g masla
  • 1 ožičica arome vanilije

Priprema:

Najprije napraviti umak od jabuka, tako da sve sastojke pomiješamo u posudu, stavimo na lagano da se kuhaju oko 10 minuta ili dok jabuke ne omekšaju. Kad je umak kuhan, štapnim mikserom usitniti smjesu kojoj smo prethodno odstranili štapić cimeta i mahunu vanilije. Ostaviti da se hladi.

Zagrijati pećnicu na 180°C.

Maslo i cukar miksati dok ne dobijemo svijetlu laganu smjesu. Sve suhe namirnice (brašno, cimet, klinčić, prašak za pecivo) zajedno prosijati da budu što prozračniji i da se odstrane grudice, a ujedno i svi suhi sastojci spoje.

Jabuku očistiti, narezati na kockice, a orahe grubo nasjeckati. U izmućeni maslac, naizmjenično dodavati umak od jabuka i suhe sastojke, lagano miješati kuhačom da se sjedine. Zatim dodati kockice jabuke, orahe, konjak i aromu vanilije. Lagano umiješati i staviti u podmazan kalup za torte promjera 28 cm da se peče 1 sat.

Kolač je pečen kad čačkalica zabodena u sredinu iziđe čista. Pečenu tortu ohladiti na rešetci.

Butterschotch umak: sve sastojke stavimo u manju posudu na laganu vatru, miješajući dok smjesa postane glatka. Preliti preko ohlađenog kolača i po želji poslužiti uz tučeno slatko vrhnje (ako vam još uvijek fali malo kalorija).

U slast!

 

 

 

Uvijek sam se pitala kako napraviti američku pitu. Na internetu sam nabasala na neke recepte, prvi put pokušala i nisam bila zadovoljna. Ovo je drugi put u kojem sam eksperimentirala i prilagodila recepte. Ispala je odlično. Prhko tijesto i bogati nadjev…

Tijesto:

  • 2 kikare (od 2 dl) glatkog brašna
  • 200 g masla ili margarina
  • 1 ožica šećera
  • 1 ožičica soli
  • 6-8 ožica hladne vode

Punjenje:

  • 4-5 jabuka (najbolje su Granny Smith – kiselkaste ili zlatni delišes – slatke)
  • 100 g mjendula
  • 1 kikara smeđeg šećera
  • 2 ožice brašna
  • ¼ limuna za sok
  • 1 ožica jabučnog osta
  • 1/2 ožičice kanjele (cimeta)

 Priprema:

Sve sastojke za tijesto dobro izmiješati mikserom da se pretvore u mrvice, a zatim rukama dobro umijesiti. Zamotati kuglu tijesta u prozirnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje pola sata.

Jabuke oguliti, prepoloviti, izvaditi sjemenke i narezati na tanke ploške. Narezane jabuke pokišati u vodi u kojoj smo dodali limunov sok da ne pocrne dok pripremamo ostalo.

Mjendule malo bruštulati (popeći) i samljeti ih.

U mljevene mjendule dodati šećer, brašno, cimet, osto i dobro promiješati rukama.

U tu smjesu dodati ocijeđene narezane jabuke.

Tijesto izvaditi iz frižidera i prepoloviti. Prvu polovinu razvaljati tako da rubovi prelaze preko okruglog kalupa za pite. Kalup podmazati maslom i staviti tijesto. Nabockati ga da se ne napuše. Na tijesto rasporediti jabuke. Drugu polovinu tijesta razvaljati tako da prekrije jabuke. Ako ostane okrajaka tijesta mogu se izrezati listići za ukras. Rub donjeg tijesta zaviti preko gornjeg i kuhačom napraviti rub, da bude ukrasan i da se tijesto slijepi. Rubove pite pokriti folijom da se ne prepeku (na pola pečenja dignuti da dobiju lijepu boju).

Pitu peći u zagrijanoj pećnici oko 60 minuta na 180°C. Pet minuta pred kraj pečenja premazati pitu bjelancem da dobije sjaj.

Po želji pitu servirajte s kuglom sladoleda od vanilije ili vanilin kremom.

U slast!

Ovaj recept sam dobila prije par godina od moje drage kolegice. Prvi put kad sam ga probala, njegov okus me podsjetio na baklavu, ali malo laganiju verziju jer jabuke mu daju svježinu. Zašto makedonski? Stvarno ne znam…

Potrebno je:

  • 1 paket tankih kora za savijaču (10-ak listova)
  • malo masla za podmazati pleh

Fil od jabuka:

  • 1 kg jabuka
  • 1 šalica (od 2 dl) šećera
  • 100 g nasjeckanih oraha
  • po želji cimeta

Krema:

  • 400 g kiselog vrhnja
  • 3 jaja
  • 1 šalica (od 2 dl) ulja
  • 1 šalica šećera
  • 1 prašak za pecivo

Preljev:

  • 1 šalica (od 2 dl) vode
  • 1 šalica šećera

Priprema:

Jabuke ogulite i naribajte, prokuhajte ih nekoliko minuta sa šećerom, dodajte nasjeckane orahe i cimet. Malo prohladite.

Batilicom pomiješajte jaja, vrhnje, ulje, šećer i prašak za pecivo, tako da dobijete jednoličnu, glatku smjesu.

Dublji pleh (25×40 cm) dobro namastite maslom i redajte 2 kore na dno, nekoliko žlica jabuka i nekoliko žlica kreme, jednu koru + jabuke + krema, sve tako dok ne potrošite sve sastojke, a vrh pokrijte s dvije kore kao i dno. Prije pečenja kolač narežite oštrim nožem na kocke.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 45 minuta dok ne dobije zlatnu boju.

U međuvremenu uzavrite vodu sa šećerom i ohladite. Kad je kolač gotov, vrućeg ga zalijte hladnim preljevom.

U slast!

 

Ovaj recept potječe iz starih dana, iz babine bilježnice s receptima. Koliko god činila najfinije i najmodernije slastice, ova pita je uvijek na prvom mjestu, najdraži kolač moga dragoga.

Tijesto:

  • 1/2 kg glatkog brašna + još malo za razvlačenje
  • 1 jaje
  • 25 dag masla
  • 2 žlice ulja
  • 1 žlica vode
  • 4-5 žlica šećera
  • 1 vrećica praška za pecivo
  • 1 vrećica vanilin-šećera

Nadjev:

  • 6-7 komada jabuka Golden delišes
  • 3-4 žlice šećera
  • 1 žlica domaće marmelade (od dunja, bresaka i sl.)
  • 1 žlica prezle (ali samo po potrebi)

Ostalo:

  • malo šećera u prahu za posipanje

Priprema:

Prosijati brašno i prašak za pecivo, dodati kockice masla, jaje i sve ostale sastojke. Mijesiti rukama dok se ne pretvori najprije u mrvice, a zatim u kuglu tijesta. Ostaviti da kratko odmori.

Jabuke oguliti i naribati. Dodati domaću marmeladu, šećer i po potrebi prezlu, ako su jabuke pustile sok. Prodinstati nekoliko minuta i ohladiti. Ja u ovaj recept ne dodajem cimet ni grožđice, a tko želi može i to dodati.

Tijesto podijeliti na dva dijela. Pleh dobro podmazati maslom i mrvicu brašna. Pobrašniti površinu i razvaljati u dimenzije otprilike 20×40 cm. Staviti u pleh prvu polovinu tijesta, po njemu jabuke (nemojte cijediti sok kao za savijaču), pokriti drugom polovinom tijesta.

Peći na 180°C oko 50 minuta. Ohladiti i posuti šećerom u prahu.

U slast!

 

Kategorije
Oglas