Archive for October, 2011

Slideshow

Ovo mi je jedan od najdražih načina spravljanja mušula na buzaru. Bitno je da im je stađun, iako su mušule najveće krajem ljeta, još uvijek su velike i pune. Za relativno malo vremena i solada, dobijete vrhunsku gozbu.

Potrebno je za 2 osobe:

  • 2,5 – 3 kg mušula
  • 1 veći luk
  • 2-3 pice česna
  • vezica petrusina
  • 1 lemun
  • maslinovo ulje
  • 2 dl bijelog vina
  • 1-2 ožice krušnih mrvica (prezle)

Priprema:

Najprije očistite mušule, ja uvijek nožem sastružem sve što se može sa školjki i počupam brkove za koje se mušule drže, tako onda dok ih jedem budu perfektno čiste.

U veliku teću stavite mušule, ostavite ih 5 minuta da se otvore (slika 1). Za to vrijeme u drugu veću teću na maslinovom ulju prodinstajte luk (slika 2). Čim se mušule počnu otvarati i puste more, prebacujte ih u teću s lukom, ja uvijek biram one veće da ostanu u školjci, a dio školjaka bacim. Budite vrlo oprezni – one školjke koje se nisu otvorile, bacite da ne bi bilo stomačnih problema! Na pjat unaprijed pripremite petrusin, česan i lemun jer morate brzo baratati (slika 3). Kad prebacite sve mušule (pokupite i one s dna koje su ispale iz školjaka), okrenite ih drvenom ožicom 2-3 puta na luku i odmah pospite nasjeckanim česnom i petrusinom. Fete lemuna ubacite u buzaru. Nakon nekoliko minuta, školjke će se poprilično otvoriti, pospite ih prezlom i dobro promiješajte (slika 4). Zalijte s 2 dl bijelog vina i dobro izmiješajte. Poklopite da povuku šug nekoliko minuta i odmah servirajte. Buzaru ne treba soliti jer su mušule slane od mora.

Uživajte u buzari uz puno domaćeg kruha i pomadore na salatu (slika 5). Jedite rukama, konču grabite školjkama i močite kruhom.

Ukoliko ih spravljate za goste, vodite računa da se ovo jelo mora odmah jesti sa špahera, tako da ga počnete spravljati kad su gosti već blizu trpeze.

U slast!

Recept za ovu divnu tortu preuzela sam sa Coolinarike, a autorica mu je Superkemija, uz neke moje sitne adaptacije. Već duže vrijeme sam se divila ovoj ljepotici i čekala priliku da je isprobam napraviti. Končano mi se ukazala dovoljno svečana, tako da sam je radila, što možete vidjeti u filmu. Uživajte!

Sastojci:

Tijesto:

  • 8 velikih jaja
  • 8 ožica cukara
  • 8 ožica glatkog brašna
  • malo masla za premazivanje papira za pečenje

Krema:

  • 500 g maslaca
  • 300 g mliječne čokolade
  • 200 g čokolade za kuhanje
  • 2 žutanjka
  • 150 g cukara u prahu

Karamel:

  • 200 g kristal cukara

Dekoracija:

  • po želji sitno rezani bademi/orasi/lješnjaci
  • ili listići badema/čokolade

Priprema:

Da olakšamo pravljenje većeg broja kora, prvo treba izrezati 8 komada papira za pečenje duljine otprilike 28-30 cm, na svaki papir običnom olovkom iscrtati krug promjera 26 cm. Crtajte oko okruglog kalupa i iscrtavajte onu stranu papira koja se savija u rolicu. Sad papire okrenite s one strane gdje nema tragova olovke i sve ih rasporedite po stolu/radnoj plohi i sl.

Svaki papir unutar krugova premažite maslom da se poslije kore mogu lakše skinuti.

Za tijesto – istučemo bjelanjke u čvrsti snijeg, žutanjke i cukar miksamo dok ne posvijetle, zatim dodajemo brašno i malo snijega od bjelanjaka – miksamo da se poveže, na kraju kuhačom umiješati ostatak snijega.

Rasporedite ravnomjerno tijesto po papirima (otprilike 4 pune žlice na svaki), te plastičnom lopaticom zagladite tijesto do rubova da dobijete tanku koricu. Stavite prvi papir na okrenuti veliki pleh od pećnice i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 200 °C oko 8 minuta (ovisi o pećnici, pazite da vam kore ne izgore, trebaju biti zlatno žute boje).

U pripremi imate drugi pleh na kojem već čeka sljedeća kora, znači čim pleh izvadite iz pećnice stavljate drugi i tako ćete biti prilično brzo gotovi. Pečenu koru zajedno s papirom stavite na žicu da se hladi. Pečene kore slažite jednu na drugu i pustite da se skroz ohlade. Papir skinite prije nadijevanja s kremom.

Za kremu: čokoladu otopite na laganoj vatri/pari/mikrovalnoj i neka se skroz ohladi ali ne stvrdne. Ako ne želite stavljati sirove žutanjke u kremu, možete ih malo obraditi na pari, par minuta miješati kuhačom da ih prođe temperatura. Omekšali maslac miksati, dodati cukar u prahu, zatim žutanjke i čokoladu i miksati da se dobro poveže.

Kreme ima dosta, ali treba je podjednako rasporediti po korama i ostaviti za omazivanje i ružice na vrhu na koje se naslanjaju karamelizirane korice.

7 kora nafilajte i omažite tortu da sve bude ravno, našpricajte 12-16 ružica na vrhu torte i stavite u frižider.

Prije nego počnete topiti cukar za 8. koru, pripremite rešetku za hlađenje karameliziranog biskvita, dasku na kojoj ćete koru rezati, stavite koru bez papira, oštri nož, ožicu i komadić masla.

Cukar stavite u veći lonac -tako da nije u debelom sloju, da se topi na laganoj vatri, ne miješati dok ne vidite prve naznake topljenja (ako prerano počnete miješati mogu vam ostati grudice), kad vidite na mjestima da se počelo topiti lagano miješajte dok se sav cukar ne otopi, treba imati zlatnožutu boju.

Sad treba raditi brzo, izliti karamel na koru, ožicom ga ravnomjerno rasporediti po cijeloj kori te brzo dok je karamel još žitka masa provlačiti nož kroz maslo i označavati fete. Svaki put provučemo nož kroz maslo i tako označimo 12-16 feta. U prvom krugu glavno da se fete označe, a čim to završite onda i prerežite svaku fetu do kraja te stavite na rešetku na hlađenje. Karamel se brzo hladi pa ako ovako ne odradite, hladan popuca i ne može se lijepo rezati.

Ohlađene fetice posložite ukoso naslonjene na ružice od kreme (koliko napravite ružica, toliko napravite i feta). Rub torte ukrasite po želji, ja sam ga posula listićima oguljenih mjendula.

Doboš torta svrstava se u veličanstvene klasične torte, a više o njima možete pročitati u članku http://www.coolinarika.com/magazin/clanak/slavne-torte/.

U slast!

 

Slideshow

Osnovna razlika između komiške i viške pogače je u tome što se viška pogača ne pravi s pomadorama. Kako god, ovo težačko i sirotinjsko viško jelo nepravedno je zapostavljeno u hrvatskoj gastronomiji. Najvažnije je dobiti podatno, mekano i elastično tijesto, koje će se kad se pogača ispeče, topiti u ustima. Ako želite neku moderniju verziju ovog toplog predjela ili laganog objeda ili večere, možete umjesto slanih inćuna ili srdela dodati tunu iz konzerve. Ovo predivno, tradicionalno jelo napravila sam po receptu Ane Ugarković. Nadam se da ćete iskušati.

Sastojci:

Tijesto:

  • 600 g muke (brašna)
  • 1 ožica meda
  • 2 ožičice sitne morske soli
  • 1 ožičica suhog kvasca
  • 2 ožice maslinovog ulja
  • 400 ml vode na sobnoj temperaturi (oko 20°C)

Nadjev:

  • 3 velika luka ili kapule
  • 5-6 pica česna
  • maslinovo ulje
  • 1x 400 g konzerve pelata (ili 5 freških, oguljenih pomadora)
  • 2 ožice listića svježeg timijana (majčine dušice)
  • velika vezica petrusina, sitno nasjeckana
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 6 očišćenih fileta slanih inćuna ili srdela, nasjeckane na male komadiće

Priprema:

Pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi (od miksera ako imate samostojeći mikser – slika 1). Ako miješate mikserom (najbolje sa spiralnim metlicama), miješajte polagano oko 4 minute ili dok se brašno ne skupi u kuglu. Pustite da se tijesto opusti pet minuta i nastavite miksati sa malo većom brzinom još oko 2 minute ili dok se tijesto ne počne odvajati od posude tek se malo lijepi za dno. Ako je tijesto premekano i ljepljivo, dodajte još malo brašna, ožicu po ožicu. Ako je pretvrdo i suho, dodajte još malo vode.

Razdijelite tijesto na dva jednaka komada (možete na 4 ili više, ovisno koliku pogaču pravite), napravite kugle i premažite svaku maslinovim uljem. Stavite kugle u zasebne plastične saketiće (slika 2). Ostavite ih 15-tak minuta na sobnoj temperaturi, a zatim preko noći u hladnjak. Dio tijesta koji nećete upotrijebiti idući dan, možete odmah zamrznuti. Ako namjeravate peći pogaču isti dan, ostavite ih oko 1 sat na sobnoj temperaturi, izvadite iz saketića, premijesite ponovno u kugle, vratite u saketiće i stavite u hladnjak na 2 sata. Izvadite tijesto iz hladnjaka 2 sata prije nego što namjeravate peći pogaču. Ako ste tijesto pipremili dan prije, drugi dan, izvadite tijesto razdijeljeno na 2 komada, 3-4 sata prije nego namjeravate peći pogaču.

Napravite nadjev. Luk ogulite, prepolovite i narežite na tanke ploške. Pice česna također ogulite i tanko narežite. Nasjeckajte pelate (ili freške oguljene pomadore). Na zagrijanom maslinovom ulju, pirjajte luk na lagano dok sasvim ne omekša (slika 3). Dodajte česan i timijan, posolite i popaprite i pirjajte još nekoliko minuta. Dodajte pelate i nastavite pirjati oko 45 min do 1 sat, dok sva tekućina ne ispari. Nadjev mora biti relativno kompaktan. Dodajte nasjeckani petrusin i pustite da se ohladi (slika 4).

Najmanje 45 minuta prije nego što ćete peći pogaču zagrijte pećnicu na 250°C. Pobrašnjenim rukama razvucite lagano prvi komad tijesta po namašćenom plehu od špahera ili okrugom većem plehu, ako želite pogaču u okruglom obliku. Premažite nadjevom, rasporedite komadiće slanih inćuna po njemu (slika 5) i poklopite sve drugom polovicom tijesta. Rubove donjeg tijesta preklopite preko gornjeg, kojeg lagano premažite maslinovim uljem (slika 6). Pokrijte krpom i ostavite na toplom da se malo napuhne, oko 30 minuta.

Stavite u pećnicu i smanjite temperaturu na 210°C. Pecite u pećnici oko 30-40 min dok pogača ne dobije lijepu zlatnu boju (slika 7). Narežite na komade (slika8) i servirajte mlaku ili na sobnoj temperaturi.

U slast!

 

Recept za slanu rolatu od mesa najprije sam vidjela na Coolinarici kod drage Pavloske, koja me nadahnula da malo eksperimentiram, promijenim neke sastojke i napravim ovu rolatu od mesa, a onda sam sama pokušala napraviti sa sirom i uspjelo mi je, tako da su svi njome oduševljeni. Najljepše je kod ovih slanih rolata da možete stavljati u nadjev što god želite i volite, samo pazite da bude kompaktno i ne previše mekano. Kušajte ova divna topla predjela.

 

Slana rolata od mesa

Sastojci:

  • 12 kora za savijače
  • 500 g mljevenog mesa
  • 3 veća luka
  • 4 jaja
  • 200 ml suncokretova ulja
  • sol i svježe mljeveni papar

Priprema:

Najprije napravite fil: popržite sitno nasjeckani luk, dodajte meso, začine i neka se prošufiga oko 15-ak minuta. Ohladite.

Jaja sa uljem dobro umutite u kompaktnu emulziju.

Uzmite dvije kore na stranu, jednu poviše druge, pa drugu premažite kistom mješavinom jaja i ulja (ja ovdje koristim kao podlogu  ispod kora onaj saket koji dođe s korama, pa mi kasnije bude lakše zarolati).

Svaku od preostalih 10 kora, jednu po jednu, premažite malom količinom mješavine ulja i jaja (vodite računa da morate premazati njome svih 10 kora i između redova), stavite fil po kraćem rubu i zarolajte u uski valjak.

Poredajte po kraćem rubu onih dviju odvojenih kora 4 valjka, malo premažite emulzijom, pa na njih stavite 3 valjka, premažite, pa 2, premažite i na kraju jedan, praveći piramidu.

Koristeći se podlogom, zarolajte dvije kore oko piramide, počevši od kraja na kojem ste ih slagali. Umotaje čvrsto, tako da rolata zadrži oblik dok se bude pekla. Pažljivo prebacite rolatu u uljem podmazani pleh, koristeći se podlogom kojom ste zamotali rolatu. Pecite na 200°C, u prethodno ugrijanoj pećnici oko 30-ak minuta dok ne dobije zlatnu boju. Malo prohladite, narežite na fetice, tako da se vidi presjek i servirajte toplo.

Napomena: po želji u fil od mesa možete dodati i 500 g šampinjona.

U slast!

 

Slana rolata od sira

Sastojci:

  • 12 kora za savijače
  • 750 g svježeg sira u maramici (Vindija)
  • 200 g feta sira
  • 4 jaja
  • 200 ml suncokretova ulja

Priprema:

Najprije napravite fil: dobro izmiješajte da se sjedine svježi i feta sir, nije potrebno soliti jer je feta slana. Ja koristim ovdje onu fetu iz tetrapaka jer je kremasta i fino se sjedini sa sirom. Ako je smjesa presuha, dok je miješate dodajte kap mlijeka ili jogurta, tako da dobijete glatku, ali tvrđu smjesu.

Jaja sa uljem dobro umutite u kompaktnu emulziju.

Uzmite dvije kore na stranu, jednu poviše druge, pa drugu premažite kistom mješavinom jaja i ulja (ja ovdje koristim kao podlogu  ispod kora onaj saket koji dođe s korama, pa mi kasnije bude lakše zarolati).

Svaku od preostalih 10 kora, jednu po jednu, premažite malom količinom mješavine ulja i jaja (vodite računa da morate premazati njome svih 10 kora i između redova), stavite fil po kraćem rubu i zarolajte u uski valjak. Poredajte po kraćem rubu onih dviju odvojenih kora 4 valjka, malo premažite emulzijom, pa na njih stavite 3 valjka, premažite, pa 2, premažite i na kraju jedan, praveći piramidu.

Koristeći se podlogom, zarolajte dvije kore oko piramide, počevši od kraja na kojem ste ih slagali. Umotajte čvrsto, tako da rolata zadrži oblik dok se bude pekla. Pažljivo prebacite rolatu u uljem podmazani pleh, koristeći se podlogom kojom ste zamotali rolatu. Pecite na 200°C, u prethodno ugrijanoj pećnici oko 30-ak minuta dok ne dobije zlatnu boju. Malo prohladite, narežite na fetice, tako da se vidi presjek i servirajte toplo.

U slast!

 

 

Ovu predivnu poslasticu vidjela sam na blogu „La cuisine creative“ autorice mignonne, kojeg redovito pratim i na kojem često pronalazim inspiraciju za nove recepte. Tako je bilo i sa ovom krasoticom. Uz neke moje male izmjene, predstavljam vam ovu laganu kremastu i vrlo ukusnu tortu koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

 Sastojci:

Prhko tijesto:

  • 150 g glatkog brašna
  • 100 g maslaca
  • 100 g cukara
  • 1 vrećica vanilin cukara
  • 5 žumanaca
  • ½ vrećice praška za pecivo
  • 2 ožice mlijeka ili vode (po potrebi)

Kora s mjendulima:

  • 5 bjelanaca
  • 200 g cukara
  • 100 g mjendula u listićima

Krema s voćem:

  • 1 staklenka kompota od višanja (od 680 g)
  • 3 ožice cukara
  • 1 vrećica pudinga od vanilije
  • po želji malo višnjevače

Krema od slatkog vrhnja:

  • 4 dl slatkog vrhnja
  • 1 vrećica vanilin cukara
  • 1vrećica kremfixa

Priprema:

Izmiješati brašno i cukar, dodati maslac izrezan na listiće i na kraju žumanca. Zamijesiti prhko tijesto i ako je potrebno dodati i ožicu-dvije mlijeka ili vode te još malo brašna za umijesiti i kasnije za razvaljati tijesto.

Tijesto podijeliti na dva dijela i svaki tanko razviti u okruglu koru. Dno kalupa za torte Ø26 cm obložiti papirom za pečenje i staviti jednu koru tijesta (ja imam dva kalupa, pa radim istovremeno s obje kore, ako nemate dva kalupa, postupak ćete morati ponoviti dva puta).

Umutiti čvrst snijeg od bjelanaca sa cukarom i smjesu premazati preko kore prhkog tijesta, ali ne sasvim do kraja nego ostaviti oko pola cm slobodnog prostora na rubovima jer će se bjelanca raširiti prilikom pečenja.

Na bjelanca posuti listiće mjendula i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 20 minuta. Kad su obje kore pečene, jednu odmah izrezati na 12 dijelova i ostaviti ih da se ohlade.

U međuvremenu pripremiti kremu od voća: višnje ocijediti iz kompota, pa u dio kompota razmutiti prašak za puding, a preostali dio kompota s cukarom staviti na laganu vatru da zavri. Kad kompot prokuha, maknuti s vatre, dodati razmućeni prašak za puding i neprestano miješajući vratiti na laganu vatru i kuhati dok se krema ne zgusne. Kad je puding skuhan, u njega dodati ocijeđene višnje, još kratko prokuhati i maknuti s vatre. Kad se malo prohladi, po želji možete dodati malo višnjevače i ohladiti.

Slatko vrhnje umutiti kao šlag, dodati vanilin cukar i vrećicu kremfixa, pa sve premazati preko kreme s voćem.

Na pjat za serviranje staviti najprije onu koru s mjendulima koju niste narezali na komade, preko nje premazati kremu od višanja, na nju staviti šlag i prekriti drugom korom pažljivo slažući trokutiće da dobijete lijepu gornju koru. Rashladiti i uživati.

U slast!

 

Uz dvije prije predstavljene torte od sira, ovo je još jedna uz dodatak voća po želji, iako sam je ja do sada pravila samo s višnjama. Osim što je slasna i osvježavajuća, vrlo je atraktivnog izgleda, pa svi koji je vide, zaljube se u nju na prvi pogled. U njenoj torti od sira i višanja obično uživamo ljeti jer treba biti dobro ohlađena.

Sastojci:

Biskvit:

  • 6 jaja
  • 6 žlica šećera
  • 6 žlica brašna
  • 6 žlica hladne vode
  • 1 prašak za pecivo

Krema:

  • 4 žumanjka
  • 200 g šećera
  • 2 vanilin šećera
  • 2,5 dl mlijeka
  • 1/2 kg svježeg sira
  • 2 vrećice želatine u prahu
  • 1/2 l vrhnja za šlag
  • po želji malo maraskina ili nagratana kora limuna

I još:

  • staklenka kompota od višanja
  • 5-6 žlica marmelade od višanja

Priprema:

Za biskvit žumanjca umutiti sa šećerom, dodati brašno s praškom za pecivo, vodu i snijeg od bjelanaca. Peći u velikom plehu na papiru za pečenje 15 minuta na 180°C. Vruće zaviti u rolatu i ostaviti da se ohladi. Kad se ohladi premazati marmeladom ili džemom od višanja i čvrsto urolati. Kasnije prilikom slaganja torte, rolat izrezati na 26-28 tanjih fetica.

Za kremu žumanjke umutiti sa šećerom, vanilin šećerom i nagratanom korom limuna (ja nisam stavljala limunovu koricu nego maraskino kasnije u hladnu kremu, vi odaberite po želji i jedno i drugo paše, ali oboje bi bilo previše). Kuhati u mlijeku nekoliko minuta nakon što uzavre stalno miješajući. Ostaviti da se prohladi.

Želatinu pripremiti po uputi na omotu (ja sam korisila u prahu, najprije sam je stavila u hladnu vodu da nabubri i zatim otopila na laganoj vatri da ne prokuha) i dodati je u mlake žumanjke. Sir dobro izmutiti mikserom da postane kremast, dodavati postupno žumanjke sa želatinom i na kraju žlicu po žlicu dobro izbaćenog vrhnja za šlag.

Srednje veliku okruglu zdjelu obložiti prozirnom folijom i poredati fetice rolate gusto po stijenkama, ali ostaviti 7-8 fetica za vrh. Staviti malo kreme, ubaciti dio ocjeđenih višanja iz kompota i tako sve do vrha dok ne potrošite i višnje i kremu. Na kremu pažljivo posložiti preostale fetice rolate tako da prekriju vrh zdjele. Pokriti prozirnom folijom. Ostaviti u hladnjaku barem 12 sati da se dobro ohladi i krema stisne (što duže stoji ljepše će se rezati – slika 1).

Pjat na koji ćete servirati tortu čvrsto prislonite na vrh zdjele i okrenite. Uklonite foliju i uživajte u ovoj voćnoj poslastici.

Može se koristiti i neka druga vrsta voća, pa onda uskladite i marmeladu u biskvitu, npr. breskve, borovnice, jagode i sl.

U slast!

Uz New York Cheesecake, kraljicu torti od sira, predstavit ću vam još dvije vrste torti od sira, koje ja često pravim i kojima su moji gosti oduševljeni. Prva je domaća starinska torta od sira, koja se pravi na dubrovačkom i dalmatinskom području.

Sastojci:

Biskvit:

  • 7 jaja
  • 7 ožica cukara
  • 7 ožica brašna
  • 1 prašak za pecivo

Krema:

  • ½ kg mladog sira
  • ½ l mlijeka
  • ½ l vrhnja za šlag
  • 3 vanilin cukara
  • 20 dag cukara
  • 5 žumanaca
  • 3 saketića mljevene bijele želatine
  • korica 1 limuna

Priprema:

Za biskvit najprije izbatiti žumanca sa cukarom, dodati brašno, snijeg od bjelanaca i prašak za pecivo. Uliti u kalup za torte Ø28 cm, čije ste dno obložili papirom za pečenje. Peći na 180°C oko 45 minuta.

Za kremu mlijeko i cukar prokuhati. U jednu posudu odliti malo mlijeka i rashladiti da bude toplo i u to razmutiti želatinu (mlijeko ne smije biti prevruće, a želatinu možete malo prije pokišati u 3-4 ožice hladne vode da nabubri, pa će se lakše rastopiti). Razmućenu želatinu staviti u ostatak mlijeka (koje je još toplo) i još malo prohladiti. Žumanca izbatiti dok ne pobijele, dodati im sir  i pomiješati s još uvijek mlakim mlijekom. Ohladiti do kraja. U ohlađenu smjesu mlijeka i sira dodati izbaćeni šlag, vanilin cukar i koricu limuna.

Biskvit prerezati na dva dijela. Donji dio biskvita vratiti u kalup u kojem se pekao, pažljivo po njemu uliti kremu i poklopiti gornjim dijelom biskvita. Ostaviti preko noći u hladnjaku. Sutradan izvaditi na pjat za posluživanje i po vrhu posuti kristal cukarom.

U slast!

 

 

U internacionalnoj kuhinji sir je često zastupljena namirnica u spravljanju deserta. Među najpoznatijim vrstama torte od sira je njujorška (New York) torta od sira. To je slojevita torta od sira, koja se peče. Podloga je napravljena od prhkih integralnih mljevenih keksa (najčešće McWitie’s) uz dodatak masla i cukara. Srednja krema napravljena je od dvije vrste kremastog i mekanog sira, a u originalnoj verziji koristi se krem sir Philadelphia i ricotta sir, uz dodatak jaja, sjemenki i arome vanilije, cukara. Gornja krema napravljena je od kiselog vrhnja i cukara.

Uz originalni New York Cheesecake, možete dodati po želji i glazuru ili komadiće čokolade, borovnice i preljev od borovnica, jagode, višnje, šumsko voće, marelice i što god vam se više sviđa, a možete ga poslužiti i bez dodataka. Predstavljam vam tradicionalni njujorški cheesecake s preljevom od višanja, kojeg možete izostaviti ako želite.

Sastojci:

Biskvitna podloga:

  • 300 g keksa (speculaas ili nekih integralnih)
  • 100 g maslaca
  • 3 žlice šećera
  • malo soli

Krema od sira:

  • 500 g Philadelphia sira (ili nekog drugog sirnog namaza)
  • 300 g ricotta sira (ili nekog drugog mladog sira)
  • 4 jaja
  • 200 g šećera
  • 1 štapić vanilije
  • po želji limunova korica

Glazura:

  • 400 g milerama
  • 3 žlice šećera
  • 1 žličica ekstrakta od vanilije

Preljev od višanja:

  • 1 staklenka kompota od višanja
  • 3 žlice šećera
  • 1 žlica škrobnog brašna
  • malo višnjevače (rakije od višanja)

Ukrašavanje:

  • 2 dl slatkog vrhnja
  • 20-ak višanja iz kompota

Priprema:

Kekse štapnim mikserom usitnite u mrvice, dodajte šećer, otopite maslac i prelijte preko mrvica, rukama dobro povežite i utisnite u namašten kalup za torte Ø28 cm. Po želji možete napraviti samo dno, a možete obložiti i strane kalupa.

Za kremu najprije dobro izmiješajte sireve da se pretvore u glatku kremu, dodajte jedno po jedno jaje, šećer, koricu, a vaniliju prerežite nožem i ostružite sjemenke, te i njih dodajte u kremu. (Ostatak mahune stavite u šećer, pa ćete za mjesec-dva imati domaći vanilin-šećer.)

Pažljivo i ravnomjerno ulijte kremu u kalup i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 45 minuta. Torta je pečena kad su krajevi kompaktni i dobili boju, a u sredini je krema još uvijek malo drhtava. Izvadite iz pećnice (koju nemojte ugasiti) i ostavite 10-ak minuta da se ohladi.

Mileram, šećer i ekstrakt vanilije dobro umutite i prelijte preko prohlađene torte. Vratite u zagrijanu pećnicu i pecite još 15 minuta na 180°C. Izvadite i potpuno ohladite.

Za preljev od višanja (slika 1) najprije ocijedite višnje iz kompota, odvojite 20-ak komada za ukrašavanje, u kompot dodajte šećer i stavite da provri. Škrobno brašno razmutite sa žlicom vode i dodajte u kompot, neprestano miješajući. Kuhajte tako 2-3 minute. Sklonite s vatre i dodajte višnje. Kad se malo prohladi, ulijte malo višnjevače. Ostavite da se ohladi.

Tortu ukrasite po želji tučenim slatkim vrhnjem i višnjama.

Prilikom serviranja narežite komad torte i prelijte umakom (slika 2).

U slast!

 

Ako tražite nešto tradicionalno, težačko i staro, onda su to tučene masline u dubrovačkom kraju. Za natući se počinju brati od sv. Mihovila, pa sve dok su čvrste i zelene. Tako, ako među Vama ima onih koji ih ne prave, ali bi htjeli, sad je pravo vrijeme za to. Ovo je neizostavan prilog uz predjelo u našoj obitelji od pamtivijeka za sve feste do Uskrsa… Najprije ih je pravila muževa baba, pa svekrva, a i mene čeka jednog dana nastaviti obiteljsku tradiciju.

Potrebno je:

  • 10 kg zelenih maslina (ne prezrelih, čvrstih) ili količina po želji
  • voda
  • ako ste blizu mora, onda more za kišanje
  • sol
  • divlji morač (komorač)

 

Priprema:

Svježe ubrane masline natući drvenim batom za meso, vodeći računa da će svi obližnji zidovi biti poprskani crnim točkicama ako ih prije toga ne zaštitite, stoga je najbolje ovaj dio posla raditi negdje na otvorenom. Snaga kojom ćete lupnuti svaku maslinu ne smije biti prevelika jer maslina mora samo napuknuti i zadržati oblik. Možete ih i narezati nožićem ili nabockati pantarulom umjesto tučenja.

U veliku broku (bolje metalnu ili aluminijsku) staviti masline i naliti vodu (ako ste blizu mora, onda čisto more) tako da ih prekrije i poklopiti (slika 1). Ostaviti ih tako da se kišaju 24 h. Sutradan ocijediti vodu, malo proprati masline i ponovo pokišati u čistu vodu. Postupak ponavljati 13 dana. Na ovaj način masline će pustiti višak ulja i odgorčiti se.

Nakon 13 dana masline ocijediti i prebaciti ih nakratko u neku drugu posudu, vodeći računa da ih što manje dirate rukama.

Nabrane stabljike sa cvjetovima divljeg morača narezati škarama na štapiće duge 2-3 cm.

Uzavreti količinu vode (onoliko koliko je bilo potrebno da se masline prekriju tijekom 13-stodnevnog kišanja) i dodati sol (odokativno da voda bude slana).

U lonac u kojem su se kišale vratiti debeli sloj maslina, posuti štapićima morača i tako sve do vrha dok sve ne potrošite, a na vrhu trebaju biti masline, zatim sve zaliti vrućom slanom vodom. Poklopiti i ostaviti tako 24 h.

Sutradan lončićem ili većom ožicom puniti male staklenke (slika 2) i zaliti tekućinom u kojoj su se masline hladile. Masline je bolje držati u malim staklenkama jer tako duže ostaju čvrste i duže ih možete konzumirati.

Nakon deset dana masline su spremne za jelo. Jestive su sve dok su čvrste. Ako ih čuvate na tamnom i hladnom mjestu, mogu se jesti i nakon 6 mjeseci.

Posluživanje

Masline poslužiti tako da ih ocjedite od tekućine u kojoj stoje, malo properete, odstranite štapiće morača, malo posolite ako treba i začinite maslinovim uljem i ostom. U slast!

 

 

Ovo divno pecivo, koje se svojim zamamnim okusima jabuke, mjendula i smeđeg cukara topi u ustima, otkrila sam na Coolinarici i odmah ga odlučila napraviti. Nakon nekih mojih izmjena, doživjelo je verziju s jabukama i oguljenim mjendulima koju vam predstavljam. Probajte napraviti ovu divotu jer ne samo što je ukusno, gotovo je za 10 minuta plus vrijeme za pečenje, pa ako vam iznenada banu nenajavljeni gosti, možete ih na brzinu ostaviti bez daha.

Sastojci za 8 komada:

  • 1 rola razvaljanog svježeg lisnatog tijesta
  • 2 jabuke golden delišes
  • 1 vrećica vanilin cukara
  • 1 ožica smeđeg cukara

Za crumble:

  • 50 g mljevenih mjendula
  • 20 g masla
  • 3-4 pune ožice brašna
  • 3 ožice smeđeg cukara

Za ukrašavanje:

  • cukar u prahu

Priprema:

Pećnicu ugrijati na 180°C.

Pravokutnik razvaljanog lisnatog tijesta izrezati na 8 manjih pravokutnika (ja sam koristila Lidlovo svježe razvaljano lisnato tijesto, a možete koristiti i 250 g smrznutog lisnatog).

Pomiješati vanilin sa smeđim cukrom pa posipati po tijestu, zatim jabuke oguliti, narezati na polovine, a polovine na ploške i slagati na pravokutnike tijesta jednu do druge.

Napraviti mrvičastu smijesu – crumble. Pomiješati mljevene mjendule i cukar, dodati kockice maslaca i prstima razraditi, dodati brašno i prstima razraditi u mrvičastu smjesu. Mrvice posipati po jabukama, dobivene kolačiće poslagati u pleh pazeći da se ne dodiruju na papir za pečenje i peći oko 30 minuta, ako treba, pojačajte pećnicu na 200°C.

Kad se malo prohlade, sfogliatine posipajte cukrom u prahu.

Savjet:

Po želji, sfogliatine ne morate posipati sa šećerom u prahu. Također, vrlo su ukusne i ako umjesto jabuka stavite kruške. Poslužiti uz topli čaj ili omiljeni topli napitak. Mogu biti fini doručak.

U slast!

Kategorije
Oglas